Chemex Coffee Maker
Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΠΙΣΩ ΑΠΟ ΤΟ ΦΑΝΤΑΧΤΕΡΟ ΣΧΕΔΙΟ
Ποιος λέει ότι ένας χημικός δεν μπορεί να εμπλακεί στο σχεδιασμό μεθόδων παρασκευής καφέ; Το Chemex είναι μια κλασική και κομψή συσκευή ζυθοποιίας που σχεδιάστηκε από τον Γερμανό χημικό Peter J. Schlumbohm. Μπορεί να φαίνεται σαν μια συσκευή που γεννήθηκε από το κίνημα παρασκευής τρίτου κύματος, αλλά βρίσκεται σε παραγωγή από το 1941.
Ο Schlumbohm είναι κάτοχος περισσότερων από 3000 διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας λόγω των πολυάριθμων εφευρέσεών του, αλλά το Chemex και ο βραστήρας νερού είναι από τα πιο διάσημα. Αποτελούν ακόμη μέρος μόνιμων συλλογών σε ορισμένα μουσεία, όπως το Μουσείο Μοντέρνας Τέχνης στη Νέα Υόρκη, το Smithsonian, το Μουσείο Corning και το Μουσείο της Φιλαδέλφειας.
Λατρεύω το Chemex λόγω του καθαρού αρώματος και της γεύσης του.
Για να δημιουργήσει αυτή την καφετιέρα, ο Schlumbohm εμπνεύστηκε από δύο εργαστηριακές συσκευές: τη γυάλινη χοάνη του εργαστηρίου και τη φιάλη Erlenmeyer. Πρόσθεσε ένα κανάλι αέρα στο χωνί για να αφήσει χώρο στον αέρα που μετατοπίζεται από το υγρό που στάζει μέσα στο δοχείο να διαφεύγει εύκολα. Πρόσθεσε έναν «αφαλό» στο Erlenmeyer και στη συνέχεια το συνδύασε με το τροποποιημένο γυάλινο χωνί. Προσθέστε την όμορφη ξύλινη λαβή και voilà, έχετε μια μονοκόμματη, ανθεκτική στη θερμότητα, καφετιέρα από βοριοπυριτικό γυαλί που ονομάζεται Chemex που πάντα και συνεχίζει να συναγωνίζεται νέες και παλιές συσκευές φίλτρου σταγόνας – αλλά αρκετά για την ιστορία, ας πάμε στον τρόπο χρήσης αυτό το αριστούργημα και συζητήστε την όμορφη παρασκευή που μπορείτε να φτιάξετε με αυτή τη συσκευή.
Το αρχικό Chemex του 1943. Πίστωση: keithwaynebrown
ΤΙ ΝΑ ΠΕΡΙΜΕΝΕΤΕ ΑΠΟ ΕΝΑ CHEMEX
Το Chemex είναι μια μέθοδος εκχύλισης, που σημαίνει ότι το νερό περνά μέσα από ένα κρεβάτι καφέ και ένα φίλτρο, που συνήθως είναι κατασκευασμένο από χαρτί. Σε αντίθεση με το γαλλικό πιεστήριο , το Chemex θα σας δώσει ένα εξαιρετικά καθαρό φλιτζάνι καφέ. Τα χάρτινα φίλτρα Chemex είναι 20-30% βαρύτερα από άλλα φίλτρα, επομένως συγκρατούν περισσότερα από τα αιωρούμενα λάδια κατά τη διαδικασία παρασκευής και τα στερεά δεν μπορούν να περάσουν μέσα από το φίλτρο.
Πίστωση: @abbyberm
ΠΩΣ ΝΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΖΕΤΕ ΤΟ CHEMEX ΣΑΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΑΣ
1. Μέγεθος άλεσης:
Προκειμένου να παραχθεί μια παρασκευή υψηλής ποιότητας από ένα Chemex, το μέγεθος άλεσης πρέπει να είναι ελαφρώς λεπτότερο από το γαλλικό πιεστήριο, αλλά θα πρέπει να μοιάζει με κόκκους και όχι με άμμο. Το Chemex είναι επιρρεπές στο να καθυστερήσει τελείως η παρασκευή, εάν το άλεμά σας είναι πολύ λεπτό. Και ένα άλεσμα που είναι πολύ χοντρό θα εκχυλιστεί και θα χυθεί πολύ γρήγορα.
2. Αναλογία δόσης καφέ/παρασκευής:
Όπως ανέφερα στον οδηγό ζυθοποιίας γαλλικού τύπου , επιλέξτε την αναλογία ζυθοποιίας ανάλογα με το γούστο. Αυτή τη φορά, λάβετε υπόψη σας ότι το Chemex παράγει ένα ελαφρύ ρόφημα, οπότε μπορεί να θέλετε να ξεκινήσετε με αναλογία 1:10 (1 γραμμάριο καφέ ανά 10 ml νερού). Αυξήστε τη δόση του καφέ ή χρησιμοποιήστε λιγότερο νερό για να πετύχετε την προτιμώμενη γεύση σας.
Πίστωση: @jaylamode
3. Θερμοκρασία νερού:
Δοκιμάστε να παρασκευάσετε με νερό μεταξύ 90-96 βαθμών Κελσίου για αρχή. Σας ενθαρρύνω να πειραματιστείτε με τη θερμοκρασία εάν έχετε έναν ακριβή τρόπο να το κάνετε, επειδή μπορεί να αλλάξει δραματικά το φλιτζάνι για μερικούς λάτρεις του καφέ.
4. Χρόνος παρασκευής:
Ο χρόνος εκχύλισης σε ένα Chemex είναι από τρία έως πέντε λεπτά ανάλογα με την τεχνική έκχυσης και το μέγεθος άλεσης. Θα πρέπει να πειραματιστείτε με τις μεταβλητές για να επιτύχετε με συνέπεια τον χρόνο παρασκευής που προτιμάτε.
Πίστωση: @maroon_coffee
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Ξεκινήστε θερμαίνοντας το νερό σας στην επιθυμητή θερμοκρασία και αλέστε κατάλληλα την επιθυμητή ποσότητα φρέσκου καφέ. Τοποθετήστε σωστά το φίλτρο μέσα στο Chemex σας – υπάρχει μια πλήρης ενότητα Filter Folding 101 για το πώς να διπλώσετε το φίλτρο. Να ξεπλένετε πάντα το φίλτρο για να μειώσετε τυχόν γεύσεις που μπορεί να επηρεάσουν την παρασκευή. Αυτό θα ζεστάνει επίσης τη συσκευή. Και μετά προσθέστε τον καφέ στην μπύρα.
Για το επόμενο βήμα συνιστώ ανεπιφύλακτα τη χρήση ενός βραστήρα με λαιμό χήνας. Ξεκινήστε να ρίχνετε το νερό (90-96º) κυκλικά από το κέντρο προς τα έξω. Για την πρώτη έκχυση θυμηθείτε να προσθέσετε διπλάσια ποσότητα νερού στον καφέ που χρησιμοποιείτε και αφήστε τον να εγχυθεί για 30 δευτερόλεπτα. Εάν ο καφές σας είναι αρκετά φρέσκος, θα δείτε μια εκπληκτική άνθιση, η οποία είναι η αντίδραση του καφέ όταν προστίθεται νερό και απελευθερώνεται το διοξείδιο του άνθρακα.
Πίστωση: @sl0wlylife
Συνεχίστε να ρίχνετε αργά κυκλικά αποφεύγοντας τα τοιχώματα της ζυθοποιίας. Μην προσθέτετε όλο το νερό ταυτόχρονα, προτείνω αυτό που είναι γνωστό ως παλμική έκχυση – προσθέστε 30 γραμμάρια νερό κάθε φορά και περιμένετε μερικά δευτερόλεπτα, αυτό θα δημιουργήσει καλύτερη εκχύλιση, αλλά μην αφήνετε τα αλέσματα να φύγουν στεγνώστε διαφορετικά θα χάσετε την ιδανική θερμοκρασία. Φτάστε την επιθυμητή ποσότητα ψησίματος, πετάξτε τα αλεσμένα και σερβίρετε. Το πιο σημαντικό από όλα, απολαύστε τον και αφιερώστε χρόνο για να εκτιμήσετε τις αλλαγές όταν πίνετε τον καφέ καθώς πέφτει η θερμοκρασία.
Προσωπικά, αυτή είναι η μέθοδος παρασκευής που απολαμβάνω περισσότερο λόγω του καθαρού φινιρίσματος και του αρώματος που μεγιστοποιείται από το σχήμα Chemex. Δοκιμάστε το με μια γκέισα και θα ξέρετε τι γεύση έχει η μαγεία. Εναλλακτικά, πειραματιστείτε με άλλους τύπους φίλτρων Chemex, όπως η βιολογικά καλλιεργημένη, μη επεξεργασμένη βαμβακερή έκδοση του Coffee Sock .
Πίστωση: @abbyberm2
Πηγή :https://bit.ly/46Gb8aO
