Indian Filter Coffee
Πώς να φτιάξετε τον καφέ φίλτρου της Νότιας Ινδίας
Ο καφές φίλτρου Νότιας Ινδίας είναι ένα δυνατό, γαλακτώδες αφέψημα καφέ που παρασκευάζεται με φίλτρο καφέ από ανοξείδωτο χάλυβα και σερβίρεται σε παραδοσιακό νταμπάρα και ποτήρι. Σε μια χώρα όπου ο στιγμιαίος καφές είναι ο κανόνας, αυτή η μέθοδος παρασκευής καφέ προτιμάται συχνά, επειδή παράγει ένα πολύ καλύτερο φλιτζάνι από τον στιγμιαίο καφέ. Αν σας ενδιαφέρει να φτιάξετε καφέ από τη Νότια Ινδία στο σπίτι, δείτε πώς.
Η παράδοση απαιτεί φίλτρο καφέ και Νταμπάρα
Ο παραδοσιακός καφές φίλτρου της Νότιας Ινδίας παρασκευάζεται με αυτό που ονομάζεται “φίλτρο καφέ”, αν και αυτό το κομμάτι του εξοπλισμού δεν μοιάζει σε τίποτα με χάρτινο φίλτρο . Το φίλτρο καφέ αποτελείται από δύο φλιτζάνια, το ένα που φωλιάζει πάνω στο άλλο. Το πάνω φλιτζάνι συγκρατεί τα υπολείμματα καφέ και έχει τρύπες που αφήνουν το ρόφημα να στάζει στο κάτω φλιτζάνι. Το δυνατό αφέψημα συλλέγεται στο κάτω κύπελλο. Υπάρχει επίσης ένας δίσκος πρέσας για να σφίξετε τους κόκκους και ένα καπάκι για να διατηρείται ζεστό το αφέψημα κατά την παρασκευή του.
Μόλις παρασκευαστεί ο καφές, χύνεται μπρος-πίσω ανάμεσα σε ένα dabarah και ένα ποτήρι για να κρυώσει. Αυτή η διαδικασία αναμιγνύεται επίσης με τη ζάχαρη και το ζεστό γάλα, και αερίζει το αφέψημα. (Αυτή η μέθοδος αερισμού παράγει διαφορετικό τύπο αφρού από τον ατμό.) Το dabarah είναι ένα μικρό μεταλλικό κύπελλο με χείλος που δεν ζεσταίνεται πολύ. Το ποτήρι είναι ένα ελαφρώς φαρδύτερο και πιο κοντό δοχείο σε σχήμα μπολ.
Η έκχυση μεταξύ του dabarah και του ποτηριού έχει δώσει ένα άλλο όνομα για αυτόν τον καφέ, τον καφέ μετρητή. Άλλες ονομασίες για το ρόφημα περιλαμβάνουν τον καφέ βαθμού Kumbakonam , τον καφέ φίλτρου Mylapore , το Madras kaapi και το kaapi , που είναι μια νοτιοινδική φωνητική προσέγγιση του «καφέ».
Αφού κρυώσει σε θερμοκρασία πόσης, το αφέψημα σερβίρεται στο dabarah , το οποίο τοποθετείται στο ποτήρι.
Πώς να φτιάξετε παραδοσιακό νότιο ινδικό καφέ φίλτρου
Για να φτιάξετε καφέ φίλτρου της Νότιας Ινδίας, θα χρειαστείτε:
- ένα φίλτρο καφέ
- μια νταμπάρακαι ένα ποτήρι
- μια μικρή κατσαρόλα
- 3 κ.σ._ καφέ σε σκόνη, ή εξαιρετικά λεπτοαλεσμένο καφέ
- γάλα
- ζάχαρη
Για να φτιάξετε το αφέψημα, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
- Τοποθετήστε τη σκόνη καφέ στον επάνω θάλαμο του φίλτρου καφέ και χτυπήστε ελαφρά τη σκόνη χρησιμοποιώντας το δίσκοπίεσης . Αφήστε το δίσκο στη θέση του μετά το πάτημα. (Το tamping διασφαλίζει κυρίως ότι η σκόνη του καφέ είναι ομοιόμορφη μέσα στο θάλαμο. Η σκόνη δεν πρέπει να συμπιέζεται τόσο σκληρά όσο ο αλεσμένος εσπρέσο .)
- Τοποθετήστε τον επάνω θάλαμο στον κάτω και γεμίστε τον επάνω θάλαμο με βραστό νερό.
- Καλύψτε το φίλτρο του καφέ και αφήστε το να βράσει για 10 έως 15 λεπτά.
- Όσο ψήνεται το αφέψημα, ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να βράσει στη φωτιά.
- Όταν τελειώσει το αφέψημα, ρίχνουμε 1 με 2 κ.σ. από το αφέψημα στη νταμπάρακαι στη συνέχεια γεμίστε το ντάμπαρα με γάλα. Προσθέστε την επιθυμητή ποσότητα ζάχαρης.
- Ρίξτε το μείγμα μπρος-πίσω μεταξύ του Dabarahκαι του ποτηριού, χρησιμοποιώντας υψηλές κινήσεις τόξου για να χύσετε, μέχρι ο καφές να κρυώσει αρκετά για να τον πιείτε.
- Σερβίρετε στο νταμπάρα, βάζοντάς το στο ποτήρι.
Προαιρετικά, μπορεί να προστεθεί καβουρδισμένο κιχώριο στη σκόνη του καφέ. Η σκόνη του καφέ μπορεί να είναι έως και 20 έως 30 τοις εκατό κιχώριο. Η προσθήκη κιχωρίου θα αυξήσει ελαφρώς τον χρόνο παρασκευής, γεγονός που θα κάνει το τελικό αφέψημα ελαφρώς πιο εκχυλισμένο.
Αν και μόνο μία ή δύο κουταλιές της σούπας από το αφέψημα χρησιμοποιούνται στο τελικό ρόφημα, ο καφές είναι αρκετά δυνατός. Χωρίς προσθήκη γάλακτος, το αφέψημα είναι πιο δυνατό από τον εσπρέσο.
Ο παραδοσιακός καφές φίλτρου της Νότιας Ινδίας παρασκευάζεται με αυτό που ονομάζεται “φίλτρο καφέ”, αν και αυτό το κομμάτι του εξοπλισμού δεν μοιάζει σε τίποτα με χάρτινο φίλτρο . Το φίλτρο καφέ αποτελείται από δύο φλιτζάνια, το ένα που φωλιάζει πάνω στο άλλο. Το πάνω φλιτζάνι συγκρατεί τα υπολείμματα καφέ και έχει τρύπες που αφήνουν το ρόφημα να στάζει στο κάτω φλιτζάνι. Το δυνατό αφέψημα συλλέγεται στο κάτω κύπελλο. Υπάρχει επίσης ένας δίσκος πρέσας για να σφίξετε τους κόκκους και ένα καπάκι για να διατηρείται ζεστό το αφέψημα κατά την παρασκευή του.
