Portfolio

Coffee Filter V60

V60 Dripper. Συνώνυμο της επανάστασης του καφέ, φρέσκα και μυρωδάτα single Speciality Coffee με μεγάλο σκορ , γεμάτη γεύση και  αργό καφέ. Γνωρίζοντας κανείς αυτούς τους τομείς της καλής γεύσης, δεν μπορεί να αγνοήσει το drip και την επιρροή του στην εναλλακτική του καφέ. Μάθετε τι είναι το drip και ποια είναι η καλύτερη συνταγή για καφέ που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο.

Drip-V60-Coffees365.gr-1

Παλιά καινοτομία

Τι είναι το drip; Εξαρτάται από το πώς το βλέπουμε. Τεχνικά, είναι κάθε μηχανή που χρησιμοποιεί φίλτρα και στάζει νερό μέσα από τους αλεσμένους κόκκους για να παρασκευάσει τον καφέ. Μπορεί λοιπόν να είναι το V60 από τα Hario , Chemex , Wilfa Svart Manual , Chomka , Melita, Kalita και  No-Name  από την αγορά.

Εξάλλου, η αγγλική λέξη  drip  σημαίνει  στάζει . Παρόλο που ο σωστά παρασκευασμένος καφές  από τη στάλα δεν πρέπει να στάζει, αλλά να ρέει σε ένα ελεύθερο, ήρεμο, λεπτό ρεύμα. Ωστόσο, περισσότερα για αυτό σε μια στιγμή, γιατί πρέπει να τεθεί ένα ακόμη, πολύ σημαντικό ζήτημα.

Ανέφερα την τεχνική πλευρά του  drip . Ωστόσο, άλλο η θεωρία, άλλο η πρακτική και η συνήθεια. Έχει δημιουργηθεί ένα usus, όπου  το drip  είναι συνώνυμο με μια συγκεκριμένη συσκευή που αναφέρεται στην πρώτη παράγραφο του Hario V60.

Γιατί V60; V – το σχήμα των φίλτρων, κωνικό. Ενώ το 60 είναι η γωνία κλίσης των τοιχωμάτων του σταλάκτη. Απλός!

Αυτή η στάλα μπήκε στη συνείδηση ​​των φρικιασμένων του καφέ με την επανάσταση των λεγόμενων το τρίτο κύμα καφέ , δηλαδή εστίαση στην ποιότητα του καφέ και τις μεθόδους έκχυσης στη θέση του espresso italiano . Εξ ου και η έννοια των  εναλλακτικών καφέδων – εναλλακτική του καφέ που παρασκευάζεται από μηχανή υπό πίεση. Παραδόξως, αυτές οι  υπερχειλίσεις  επινοήθηκαν νωρίτερα, αλλά έχασαν μεγάλο μέρος της σημασίας τους στην εποχή της ακμής του ιταλικού εσπρέσο.

Drip-V60-Coffees365.gr-2

Το V60 λοιπόν στάζει

Επειδή καταφέραμε να ισιώσουμε λίγο αυτήν την περίπλοκη ιστορία, για τους σκοπούς του κειμένου και την προσαρμογή στις κοινωνικές συνήθειες, θα επικεντρωθούμε σήμερα στο drip, δηλαδή στο V60. Κατά τη γνώμη μου, ένας από τους πιο βασικούς και καλύτερους τρόπους για να φτιάξεις έναν καλό καφέ.

Φυσικά, υπάρχουν και άλλες μέθοδοι που είναι εξαιρετικές για να ξεκινήσετε και είναι πιο εύκολο να τιθασεύσετε, όπως το AeroPress . Ωστόσο, το drip προσφέρει άλλες δυνατότητες και σας επιτρέπει να δείτε την ελαφρότητα των ομοιόμορφων καφέδων, την καθαριότητα και τη γλύκα τους.

Σχήματα, μεγέθη, υλικά…

Καθώς αρχίζετε να ψάχνετε για το σταγόνες σας, θα διαπιστώσετε ότι η επιλογή είναι τεράστια. Κεραμικά, γυαλί, μέταλλο ή πλαστικό. Αυτό είναι που θα συναντήσετε αμέσως όταν ψάχνετε για το V60, ειδικά από το Hario.

Σε τι διαφέρουν και έχει αυτό κάποια πραγματική επίδραση στην παρασκευή και τη γεύση στο φλιτζάνι; Στην πραγματικότητα, πρέπει απλώς να ξεκινήσετε με το δικό σας γούστο και τον πλούτο σας. Στην περίπτωση των drips Hario, ο σχεδιασμός, οι διαστάσεις και οι εσωτερικές νευρώσεις τους είναι πανομοιότυπες, είτε πρόκειται για γυάλινη είτε πλαστική σταγόνα. Μια πτυχή που μπορεί να εμφανιστεί στο κεφάλι σας είναι η σταθερότητα της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της παρασκευής. Ωστόσο, όταν παρασκευάζουμε μια σταγόνα σε τυπικές, οικιακές συνθήκες, και όχι σε παγετό, άνεμο ή βροχή, το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο το σκάφος δεν έχει μεγάλη σημασία. Πόσο μάλλον που η συσκευή θερμαίνεται πριν από κάθε χρήση, κάτι που θα συζητηθεί σε λίγο.

Drip-V60-Coffees365.gr-3

Βγαλτε τον Barista απο μεσα σας,ετοιμαστε V60 Coffee Filter με Dripper V60!

Ας προχωρήσουμε επιτέλους στο πιο σημαντικό πράγμα – την παρασκευή καφέ με V60 Dripper. Απαιτείται στάνταρ μύλος . Χωρίς αυτόν, δεν χρειάζεται να σκεφτόμαστε τον καλό καφέ, και αυτός θα πρέπει επίσης να είναι κατάλληλος. Το Drip είναι ένας τυπικός εκπρόσωπος των εναλλακτικών, που εξηγήσαμε στην αρχή του κειμένου. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο για ομοιογενείς καφέδες , οι λεγόμενοι μονοποικιλιακοί εσπρέσο καφέ, που σημαίνει ότι το πακέτο περιέχει καφέ από μία μόνο περιοχή, από την ίδια επεξεργασία, από την ίδια φάρμα ή συνεταιρισμό. Το Drip θα σας επιτρέψει να πάρετε την πεμπτουσία του  terroir από αυτούς τους καφέδες και να ανακαλύψετε τι μπορεί να προσφέρει μια δεδομένη περιοχή σε όλο της το μεγαλείο.

Τότε χρειάζεστε φίλτρα του σωστού μεγέθους, μια κανάτα, διακομιστή ή φλιτζάνι στο οποίο θα χυθεί ο καφές. Μια ζυγαριά και ένα χρονόμετρο θα είναι επίσης ένα πολύ χρήσιμο αξεσουάρ.

Ποια είναι λοιπόν η συνταγή για έναν καλό V60 Dripper ;

Ο καφές για V60  Dripper  πρέπει να είναι αρκετά χοντροκομμένος. Σίγουρα πιο παχύρρευστο από ό,τι για μια καφετιέρα, μικρότερο από ότι για μια chemex. Σαν άμμος. Σκοπεύστε έτσι ώστε ο χρόνος παρασκευής να είναι κοντά στα 3:00 λεπτά. Πόσο από αυτόν τον καφέ πρέπει να αλέσω; Οι αναλογίες για το drip, οι αρχικές, είναι 6g / 100ml ή 1:15  (1g καφέ ανά 15g νερού). Ωστόσο, πριν γίνει η ίδια η παρασκευή, είναι απαραίτητο να εισαγάγετε το φίλτρο στη σταγόνα και να ρίξετε ζεστό νερό πάνω του. Έτσι ξεπλένουμε το φίλτρο και ο καφές δεν θα έχει χάρτινη επίγευση, δεύτερον, ζεσταίνουμε τη συσκευή.

Μετά από αυτές τις θεραπείες, βάλτε τον σταλάκτη στο πιάτο, βάλτε τα πάντα στη ζυγαριά, ρίξτε τον καφέ, ξεκινήστε το χρονόμετρο και αρχίστε να ρίχνετε νερό πάνω από τον καφέ. Αυτό θα πρέπει να είναι περίπου 90-95 μοίρες. Ποτέ βραστό νερό! Στην αρχή, ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού, ίσα να σκεπάσει τον αλεσμένο καφέ και αφήστε τον για  30 δευτερόλεπτα . Το λεγόμενο πριν την έγχυση, δηλαδή τα σωματίδια του καφέ μουλιάζουν και ανοίγουν, κάτι που θα επιτρέψει την καλύτερη εκχύλιση της γεύσης κατά την παρασκευή. Μετά από αυτό, αρχίζουμε να ρίχνουμε τον καφέ με κυκλικές κινήσεις, όχι να ρίχνουμε πάνω από τα τοιχώματα του φίλτρου. Δεν ρίχνουμε αμέσως την επιθυμητή ποσότητα, αλλά μόνο δύο ή τρεις φορές (δεν χρειάζεται να περιμένουμε να στραγγίσουν όλα, απλά προσθέτουμε νερό διαδοχικά).

Ιδανικά, έχουμε ειδικό ποτιστήρι για εναλλακτικές μεθόδους. Χάρη σε αυτό, μπορούμε εύκολα να ελέγξουμε τη ροή και να ρίξουμε με ακρίβεια τον καφέ.

Αποτέλεσμα?

Όπως ανέφερα, το drip είναι η πρώτη  σοβαρή εναλλακτική . Δεν υπάρχει πια παιχνίδι εδώ στα ημίμετρα, ότι μπορείς να παίξεις λίγο πικρούς, σκουρους(Dark-Roast) καφέδες και να πας λίγο βιαστικά single… Όχι. Αυτή η επιλογή είναι καλή για όσους θέλουν πραγματικά να εισέλθουν στον πλούσιο κόσμο των ομοιογενών καφέδων, χωρίς να φοβούνται τις φρουτώδες νότες, την ευχάριστη οξύτητα, τη γλυκύτητα και την αγνότητα.

Το drip θα σας δώσει ένα καθαρό ρόφημα στο οποίο θα είναι εύκολο να αισθανθείτε το προφίλ γεύσης ενός συγκεκριμένου καφέ. Ταυτόχρονα, δεν θα είναι τόσο ευαίσθητο όσο, για παράδειγμα, ο καφές chemex. Θα υπάρχει πιο συγκεκριμένο σώμα και γλυκό προφίλ.γεύσεων.

Ενδιαφέρουσες νότες, χαρακτηριστικές ενός δεδομένου καφέ, θα εμφανιστούν επίσης στο άρωμα. Μπορεί να είναι κόκκινα φρούτα, τροπικά φρούτα, σοκολάτα ή ξηροί καρποί. Όλα εξαρτώνται από τους κόκκους που χρησιμοποιούνται και τίποτα δεν θα περιορίσει αυτή την αντίληψη. Μόνο η μύτη, οι αισθήσεις και ο καφές μας.

Αξίζει πραγματικά να δώσετε μια ευκαιρία και να το αφήσετε στην κουζίνα σας. Αυτή η συσκευή, αυτή η μέθοδος, έχει κερδίσει τη μεγαλύτερη δημοτικότητα σε καλές ειδικές καφετέριες για κάποιο λόγο. Πολλές μεταλλάξεις αυτής της μεθόδου έχουν εμφανιστεί στην αγορά, έχουν τις θέσεις και τους θαυμαστές τους, αλλά αν κάποιος εισάγει εναλλακτικούς καφέδες στις εγκαταστάσεις του, πιθανότατα θα φτάσει στον σταλάκτη V60. Απευθυνθείτε κι εσείς αν δεν το έχετε κάνει ήδη!

Η ομαδα Barista απο το Coffees365.gr